Restaurante-escola Origens recebe primeira turma de Gastronomia do Senac para vivência prática

Quatorze alunos do curso de Gastronomia do Senac participaram, na manhã desta quinta-feira (27), de uma experiência inédita no restaurante-escola Origens/SC, instalado na Assembleia Legislativa de Santa Catarina (Alesc), em Florianópolis.

Desde que o espaço iniciou as atividades, há um semestre, esta é a primeira turma a vivenciar, na prática, a rotina de uma operação gastronômica em funcionamento.

Supervisionados pelo professor Henrique Landwehrkamp e pela chef Carina Mildemberg, os estudantes deixaram o ambiente da sala de aula e do laboratório para experimentar a rotina de um restaurante real, com seus tempos de preparo, padrões, organização e dinâmica de atendimento.

Primeiro restaurante-escola de Santa Catarina e segundo instalado dentro de um parlamento no Brasil, o Origens/SC é resultado de uma parceria entre a Alesc e o Senac.

O espaço também foi criado como ambiente de formação para os alunos do curso de Gastronomia, aproximando o aprendizado da realidade encontrada no mercado de trabalho.

A atividade marca, portanto, um novo momento na formação dos alunos. Além da teoria e das práticas realizadas no laboratório de cozinha, os estudantes passam a ter contato direto com uma operação profissional, colocando em prática os conhecimentos adquiridos durante o curso.

Da cozinha-laboratório para a experiência profissional

Segundo o professor, os estudantes chegam ao restaurante com uma base construída ao longo das aulas, que abrangem habilidades fundamentais de cozinha, como técnicas de corte de proteínas e vegetais, além do preparo de caldos e molhos.

“Eles chegam com uma boa base, mas a vivência prática faz toda a diferença. É aqui que conseguem entender como aquilo que aprenderam no laboratório funciona dentro da rotina de um restaurante”, explica.

Landwehrkamp ressalta ainda que, no Origens, o cardápio é elaborado pela chef, enquanto os estudantes participam da execução dos pratos e auxiliam a equipe.

Dessa forma, conseguem aplicar os conhecimentos adquiridos no laboratório em uma situação real de trabalho.

“A maior parte do aprendizado acontece no laboratório, mas aqui eles têm a oportunidade de colocar esse conhecimento em prática e, ao mesmo tempo, aprender coisas novas. O cardápio é elaborado pela chef e os alunos recebem as orientações para executar os pratos e auxiliar a equipe. É uma experiência que complementa muito bem a formação”, pontua.

Formação para o mercado de trabalho

Para a chef Carina Mildemberg, acompanhar a evolução dos alunos ao longo da formação é também uma das grandes satisfações da profissão.

“É uma satisfação muito grande acompanhar esse processo. O Senac é uma referência em formação gastronômica no país e trabalha sempre buscando a excelência. Saber que esses alunos vão sair daqui mais preparados para o mercado de trabalho, não apenas com o conhecimento adquirido em sala de aula, mas também com a experiência de vivenciar a rotina de um restaurante em funcionamento, é muito gratificante”, afirma.

Experiência profissional

A proposta do restaurante-escola é justamente aproximar a formação profissional da realidade encontrada no mercado.

Para os estudantes, cada atividade no Origens representa uma oportunidade de transformar o conhecimento adquirido em sala de aula em experiência prática e compreender, de dentro da cozinha, como funciona a rotina de um restaurante.

Desafio para quem prefere a confeitaria

Entre os alunos que participaram da experiência está Otávio Silveira, que já demonstra maior afinidade com a confeitaria, mas encara a vivência na cozinha quente como uma oportunidade para ampliar seus conhecimentos.

Para ele, um dos principais desafios será justamente trabalhar com o fogão e lidar com o calor da cozinha.

Rodrigo Corrêa/Agência Alesc

O desafio

Otávio Silveira

“Estou mais acostumado a trabalhar com preparações frias e com doces. Agora vou para o fogão e vou ter que lidar com o calor intenso da cozinha. Acho que esse será o meu maior desafio”, conta.

Além da formação profissional, Otávio também demonstra interesse pelo universo das competições gastronômicas. O estudante acompanha programas do gênero e não esconde a admiração por quem transforma a cozinha em um ambiente de desafio e criatividade.

“É incrível acompanhar as pessoas criando e preparando pratos tão diferentes e bem elaborados. É algo que inspira bastante”, revela.

ALESC EXPLICA